猪油酯交换产物性质测定与分析

• 作者: 张谦益 江海青 裘文杰 谢明煜
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪油 化学酯-酯交换 测定 分析
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.018

摘要

本实验对酯交换前后样品进行SF1和DSC测定分析,确定了本实验进行的酯交换过程是脂肪酸排布随机化的过程,并且随机化后产品物理性质得到改良,更适合用作起酥油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张谦益		1	2	1.0	1.0
2	谢明煜		1	2	1.0	1.0
3	裘文杰		1	2	1.0	1.0
4	江海青		1	2	1.0	1.0