中国白酒黏度分析

• 作者: 罗莉萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 数学
• 关键词: 白酒 乙醇/水二元溶剂体系 黏度
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: O1645.16
• 字数: 3297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.11.028

摘要

利用旋转黏度计对20%、25%和35%温度下乙醇.水二元溶剂体系的浓度/黏度变化进行了测定,实验结果表明,在混和溶剂中随着乙醇浓度的增大,其黏度变化有1～2个峰值,且其峰值与中国白酒传统产品所特有的度数有较好的对应关系.文中对此现象作出了解释,同时也测定了多种中国名优白酒的黏度,泸州老窖(38°)的温度/黏度变化曲线及模型酒的黏度曲线,试图将乙醇-水二元溶剂体系黏度变化规律同中国白酒黏度结合起来,从宏观物性角度上来理解中国白酒的风味表现关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗莉萍		21	109	6.0	10.0