SNIF-NMR和IRMS技术在葡萄酒质量评价中的初步研究

• 作者: 林奇 王异静 蒋露 薛洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: SNIF-NMR IRMS 葡萄酒 稳定同位素分析
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4944字
• 语种: 中文

摘要

利用SNIF-NMR和IRMS技术测定葡萄酒中稳定性同位素D/H和18O/16O的比值.结果表明,通过测定乙醇分子中甲基位(D/H)Ⅰ和次甲基位点(D/H)Ⅱ的含量,可判断葡萄酒在酿造前是否进行了加糖操作,而通过测定葡萄酒水分中18O/16O的比值,可鉴别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒.研究结果为中国葡萄酒的质量评价提供了一种新的技术手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛洁		51	448	13.0	18.0
2	林奇	云南农业大学食品科学技术学院	64	379	11.0	17.0
3	王异静		39	399	13.0	17.0
4	蒋露	云南农业大学食品科学技术学院	2	17	2.0	2.0