豆基婴儿配方粉和两种市售婴儿配方粉的蛋白质营养价值评价

• 作者: 何述栋 张瑞岩 李晓东 赖莹
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 婴儿配方粉 豆基 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用体外消化模拟实验对豆基婴儿配方粉中的蛋白质消化性及质量进行评价.通过模拟胃肠消化测定产品在3 h内的消化率以及游离氨基酸的含量和组成,对它们的营养价值进行全面的评价.分析结果显示,豆基婴儿配方粉的蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别为85.50、89.90、96.89、93.91、16.09和89.07,豆基婴儿配方粉的NI分别比市售豆基婴儿配方粉A和市售乳基婴儿配方粉B高2.69%和3.38%,结果表明豆基婴儿配方粉能为婴儿提供优质蛋白质来源.