微波处理对几种常见油脂的品质影响

• 作者: 孙秀兰 张银志 朱瑜 龚燕
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 化学
• 关键词: 微波处理 油脂 品质 影响
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 315-319
• 页数: 5页
• 分类号: O65
• 字数: 4040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.03.006

摘要

通过对油脂微波处理前后的酸价,过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比,发现在正常的使用方法下,这些质量指标尽管有所变化,但是都在国标所规定的指标范围内,因此,采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙秀兰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	116	988	17.0	25.0
2	张银志	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	65	397	11.0	14.0
3	龚燕		9	51	4.0	7.0
4	朱瑜		6	37	4.0	6.0