冷却肉的保鲜方法及其安全性研究进展

• 作者: 杜小粉 董全
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 真空包装 气调包装
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.04.011

摘要

冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势.本文主要介绍几种主要的冷鲜肉保鲜方法及其安全性,同时阐述了国内外的研究现状及未来的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜小粉		1	29	1.0	1.0
2	董全		3	76	3.0	3.0