基于电子鼻的不同去势猪肉风味品质评价

• 作者: 王振宇 王曼 马长伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉风味 电子鼻 主成分分析 线性判别式分析 交互验证判别分析
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.014

摘要

实验分别对免疫去势公猪肉,手术去势公猪肉和完全公猪肉进行电子鼻检测,并采用主成分分析、线性判别式分析和交互验证判别分析分别对电子鼻15s、30s和60s响应值进行统计处理.结果表明,主成分分析效果不好,三个处理组几乎完全重叠;线性判别式分析结果显示,采用15s响应值其区分效果及聚类效果最好,完全公猪组的气味显著地区别于免疫去势和手术去势组,且免疫去势组的气味与手术去势组相似;对15s、30s和60s响应值进行交互验证判别分析,总体正确率依次为90.0%、83.3%、66.7%.由各组的正确率可知,完全公猪组的正确率最高,正确率稍低的30s和60s响应值的分析结果显示,手术去势组和免疫去势组较易混淆,说明这两组气味相似.综上所述,电子鼻的检测结果显示,手术去势组和免疫去势组的气味相似,且均与完全公猪组有较大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	37	177	8.0	12.0
2	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
3	王曼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	31	2.0	3.0