挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响

• 作者: 刘娟 刘桂玲 史晓媛 李冰冰 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 化学
• 关键词: 发芽糙米 挤压膨化 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: O622.6
• 字数: 3839字
• 语种: 中文

摘要

以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响.结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基酸含量和组成变化不明显.挤压膨化后,发芽糙米的吸水性和水溶性都分别比未膨化的高出1.28和0.78倍;容重明显降低,糊化度大幅提高;挤压膨化发芽糙米的RVA谱特征值中,热浆黏度、最终黏度和峰值时间较发芽糙米的升高,其他特征值均有所下降;发芽糙米经挤压膨化后变为网状多孔的结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	李冰冰	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	128	5.0	5.0
4	刘桂玲	南京农业大学理学院	17	184	6.0	13.0
5	刘娟	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	23	271	11.0	16.0
6	史晓媛	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	6	99	5.0	6.0