添加大豆蛋白改善香肠品质的研究

• 作者: 何仲雯 徐吉祥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香肠 大豆蛋白 品质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

为改善香肠品质,通过试验对比添加不同比例的大豆蛋白组合对香肠口感的影响.以正交试验得出最佳的大豆蛋白组合为大豆分离蛋白1%、大豆浓缩蛋白2%、大豆脱脂蛋白2%、大豆组织蛋白1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐吉祥	清远职业技术学院食品药品系	44	245	6.0	15.0