葡萄皮中的酚类物质对葡萄酒中酚含量的影响

• 作者: 于贞 李记明 赵光鳌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 赤霞珠 蛇龙珠 酚类物质 浸出率
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-47,51
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 1724字
• 语种: 中文

摘要

采用HPLC法测定了赤霞珠和蛇龙珠葡萄及不同产地的蛇龙珠葡萄酿造的葡萄原酒中的酚类物质的含量.结果表明,赤霞珠葡萄中儿茶素、芦丁、原儿茶酸、咖啡酸和阿魏酸的含量明显比蛇龙殊葡萄皮的含量高;不同产地的蛇龙珠葡萄中的酚含量不同;且不同的单酚浸出率不同;葡萄酒中酚含量主要取决于葡萄皮中酚类物质的含量及各种酚类物质的浸出率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
2	李记明	烟台张裕葡萄酿酒有限公司技术中心	32	389	10.0	19.0
3	于贞	烟台大学生物工程系	20	135	5.0	11.0