山药加工方法的研究进展

• 作者: 于东 施海敏 郑也 陈桂星
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 加工 方法 进展
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2010.05.010

摘要

山药是一种药食兼用的蔬菜,营养丰富并且具有保健功效,深受消费者青睐.山药含水量高,不耐贮藏,季节性强,加强对山药加工技术研究意义重大.目前,山药的加工工艺仍然较为传统,且相关报道较少.本文介绍了鲜切、冷冻、热风干燥等传统山药加工工艺以及冷冻升华干燥、微波干燥、真空微波干燥、挤压膨化等脱水新技术在山药加工中的研究进展,指出了这些新技术在山药加工中的优势和研究方向,旨在为山药加工方法的进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施海敏		3	19	1.0	3.0
2	于东	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	203	5.0	5.0
3	陈桂星		4	184	4.0	4.0
4	郑也		1	19	1.0	1.0