金铃大枣保健醋酿造工艺研究

• 作者: 孟晓曦 宋立峰 王淑琴 赵春燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 金铃大枣 保健醋 酿造 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 165-167
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.054

摘要

以朝阳金铃大枣为原料经过液态发酵法酿造保健醋,研究了影响大枣保健醋的发酵条件,确定了大枣保健醋的最佳酿造工艺.结果表明,醋酸发酵最佳条件为发酵温度32℃,接种量9%,发酵时间4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王淑琴		47	772	15.0	27.0
2	赵春燕		70	873	16.0	27.0
3	孟晓曦		5	65	2.0	5.0
4	宋立峰		4	52	2.0	4.0