粮食(全谷物)的营养与健康

• 作者: 刘明 李爱科 林家永 田晓红 谭斌 谭洪卓
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 全谷物 加工 营养 健康作用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 100-107
• 分类号: TS213
• 字数: 9275字
• 语种: 中文

摘要

几个世纪以来,谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分.从新石器时代到21世纪的现代文明,谷物加工技术与谷物营养科学经历了一个漫长的发展变化过程.近年来,大量的研究尤其是流行病学的研究表明,增加全谷物的消费与心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险降低有关,同时全谷物的摄入有助于健康体重的控制.本文对粮食的营养组成与特点、粮食加工技术的变革、人类对粮食营养与健康的认识发展过程、粮食储藏与营养、粮食加工与营养、粮食营养与慢性疾病之间的关系等进行了综述与分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱科		90	839	15.0	24.0
2	田晓红		96	1161	19.0	30.0
3	谭斌		143	1410	19.0	29.0
4	谭洪卓		22	543	13.0	22.0
5	刘明		86	912	17.0	26.0
6	林家永		44	727	17.0	26.0