磷酸单酯淀粉在汤圆中的应用研究

• 作者: 庞玲玲 曾洁 朱书利 李光磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 磷酸单酯淀粉 汤圆 应用
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用正交试验设计方法,研究磷酸单酯淀粉对汤圆面皮品质的影响,采用极差、方差分析对实验结果进行了分析.结果表明:磷酸单酯淀粉是对汤圆品质影响最大的因素,其次是加水量、水温,磷酸单酯淀粉影响显著(p=0.05).其优化工艺参数为磷酸单酯淀粉用量为7%(以糯米粉质量计),水温为85℃,水的添加量为80%(以糯米粉质量计).