温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究

• 作者: 刘天蒙 宋俊梅 秦思思
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 发酵豆粕 大豆肽
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 111-112
• 分类号: TQ920.9
• 字数: 1495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.033

摘要

以豆粕为原料,通过米曲霉的固态发酵生产大豆肽.依据发酵豆粕过程中所产蛋白酶的最适温度以及豆柏最适水解温度,对大豆肽生产工艺进行优化,研究温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	刘天蒙	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	26	3.0	5.0
3	秦思思	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	15	2.0	3.0