锥栗变性淀粉的热特性与结晶结构

• 作者: 张儒 王焕龙 谢涛
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 锥栗 变性淀粉 糊化 结晶
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 46-50
• 分类号: TS231
• 字数: 2928字
• 语种: 中文

摘要

应用差示扫描量热仪和X-射线衍射仪,研究了锥栗变性淀粉的热特性和结晶特性.结果表明:与原淀粉(或多孔淀粉)相比,交联淀粉(或交联多孔淀粉)糊的抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高;锥栗原淀粉、多孔淀粉、交联淀粉和交联多孔淀粉糊化焓依次增高,而多孔淀粉、原淀粉、交联多孔淀粉和交联淀粉的糊化温度则依次增高;锥栗交联淀粉、原淀粉、交联多孔淀粉和多孔淀粉的结晶度、微晶尺寸依次增加,而微晶间距依次缩小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工系	62	289	9.0	13.0
2	王焕龙	湖南工程学院化学化工系	21	100	5.0	9.0
3	张儒	湖南工程学院化学化工系	35	154	8.0	11.0