浓香型酒酿造中合理润料、蒸粮时间的试验

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 合理润料、蒸粮时间 浓香型酒生产
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-007

摘要

通过对浓香型酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析,选择上甑技术好的班组,进行不同润料、蒸粮时间的试验,结果以润料40min～50min、上甑不少于40min、蒸粮时间为60min为最适工艺条件.经生产实践引证,效果甚好.