超声波频率对谷朊粉酶解产物抗氧化性的影响

• 作者: 周惠明 朱科学 苏春燕
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波频率 谷朊粉 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4204字
• 语种: 中文

摘要

随着谷朊粉产量日益增大,研究谷朊粉的新用途已经势在必行.采用碱性蛋白酶酶解谷朊粉,研究了超声波不同频率对谷朊粉水解度以及酶解产物产物抗氧化能力的影响,为拓宽谷朊粉的应用范围提供一定的理论基础.试验结果表明:经过超声波辅助酶解,水解度和酶解产物的抗氧化能力都有所提高,低频辅助酶解效果最佳,水解度提高至5.16%,比未加超声波时(空白)高出1.06%;酶解产物亚铁离子螯合能力的IC50值为0.515 mg/mL,比空白(0.792 mg/mL)小0.277 mg/mL;当酶解产物的蛋白质质量浓度为2.4 mg/mL时,还原能力达到0.378,比空白高出0.048.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	苏春燕	江南大学食品学院	2	17	2.0	2.0