乳酸链球菌素在白玉枇杷保鲜中的应用

• 作者: 周建俭 周翠英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸链球菌素 枇杷 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

该文研究了乳酸链球菌素处理"白玉"枇杷在低温贮藏过程中果肉失水率、可溶性固形物、总酸、果皮相对电导率、腐烂率的变化情况.研究表明,4℃冷藏条件下乳酸链球菌素处理可以显著降低枇杷果实的失重率、总酸含量、腐烂率的下降,延缓相对电导率的上升,有利于枇杷品质的保持.当nisin浓度≥200 mg/L处理对枇杷的保鲜效果达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建俭		25	133	7.0	10.0
2	周翠英		36	305	8.0	17.0