四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究

• 作者: 于影 代启靖 唐声浩 张堃 程什 董凌旭 韩涛 马荣山
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酒尾 勾兑 气相色谱 香气成分 变化
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 36-38
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.011

摘要

利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定.同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对比,进行评价.得出用四川浓香型大曲酒尾在勾兑时的最佳添加比例以及勾兑后的浓香型白酒中香味物质的在储存过程中的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	于影	沈阳农业大学食品学院	3	18	2.0	3.0
3	唐声浩	沈阳农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0
4	张堃	沈阳农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0
5	程什	沈阳农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
6	代启靖	沈阳农业大学食品学院	2	11	2.0	2.0
7	董凌旭	沈阳农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0
8	韩涛	沈阳农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0