11S/7S比例对大豆蛋白膜性能的影响

• 作者: 张超 李喜宏 赵晓燕 郭宽 马越
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 大豆蛋白 11S球蛋白 7S球蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TS201.9
• 字数: 3792字
• 语种: 中文

摘要

以自制的11S球蛋白、7S球蛋白以及商业化大豆蛋白(GS5000)为原料制备不同11S/7S比例大豆蛋白膜.通过比较膜的抗张强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、水分含量、总可溶性物质和透光率等性质,研究11S/7S比例对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响.结果表明,11S球蛋白含量高的膜具有较高的抗拉强度和在水中较高的稳定性,而7S球蛋白含量高的膜具有较高的断裂延伸率和较高的透明度.11S/7S比例对于大豆蛋白膜水蒸气透过率没有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
3	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
4	马越	北京市农林科学院蔬菜研究中心	49	359	13.0	16.0
5	郭宽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	49	4.0	5.0