蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究

• 作者: 杜木英 杨蓉生 陈娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 蜂蜜桑椹酒 发酵工艺 主发酵 后发酵
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 74-78
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5099字
• 语种: 中文

摘要

发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究.结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24 %(还原糖220.4 g/L),初始pH 3.3～3.6,初始SO2浓度100～150 mg/L,接种量为5 %～11 %,装液量为60 %～80 %,发酵温度为24～25 ℃;后发酵阶段的适宜温度为10～15 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨蓉生	西南民族大学生命科学与技术学院	21	165	9.0	12.0
2	杜木英	西南大学食品科学学院	40	380	11.0	18.0
3	陈娟	西南民族大学生命科学与技术学院	66	401	10.0	15.0