利用糖化酶水解马铃薯淀粉生产糖浆的工艺研究

• 作者: 关琛 左锋 李兴革 李志江 牛广财
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 糖化酶 水解 糖浆
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 59-62
• 分类号: TS236.2
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.018

摘要

以马铃薯淀粉为原料,经α-淀粉酶处理后,进行糖化酶酶解制备糖浆.以DE值为指标,确定了最佳的糖化酶用量、pH值、温度及时间等条件.试验结果表明,最佳马铃薯淀粉糖浆的生产工艺条件为糖化酶用量0.48g,pH值4.5,时间3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
3	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
4	李兴革	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	142	7.0	11.0
5	关琛	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	242	8.0	14.0