小红豆淀粉的性质研究

• 作者: 宁玄鹤 徐向东 陈中 黄立新
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小红豆 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 3993字
• 语种: 中文

摘要

研究测定了小红豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性,发现其淀粉颗粒多呈椭圆形或卵形,偏光十字清晰,多呈"X"形;颗粒粒径范围为13～80 μm,平均粒径34.8μm;X-光衍射图谱显示其结晶构型为C型,结晶度为50.9%.淀粉碘复合物可见光吸收光谱最大吸收波长为606 nm,相对直链淀粉含量36.5%,直链淀粉的链状葡聚糖结构比高直链玉米淀粉的要长.淀粉糊属于假塑性流体,抗剪切能力较差.淀粉糊10 h后基本完成凝沉,沉降积为53.1 mL,透明度比玉米淀粉高.小红豆淀粉糊的冷、热糊黏度稳定性较好.淀粉凝胶的硬度、内聚性、胶黏性和耐咀性在静置24 h后均增强,弹性减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中	华南理工大学轻工与食品学院	122	1038	18.0	26.0
2	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
3	徐向东	华南理工大学轻工与食品学院	2	14	1.0	2.0
4	宁玄鹤	华南理工大学轻工与食品学院	2	20	2.0	2.0