组织化豆粕中水溶性膳食纤维及水分分布状态研究

• 作者: Roger Ruan 吴佳 张宏 彭树美 朱榕壁 林向阳
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 组织化豆粕 核磁共振技术 水分分布 水溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 18-23
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4273字
• 语种: 中文

摘要

利用核磁共振技术研究组织化豆粕中水分分布状态,并分析了组织化豆粕中水溶性膳食纤维的变化情况,以期为豆粕组织化产品的加工、保藏及挤压在膳食纤维改性方面的应用提供理论数据.水分分布研究结果表明:原料与挤出物中均含有两种状态的水分.其中,T21的弛豫时间在2～3 ms之间;T22的弛豫时间在7～11 ms之间.经挤压处理之后,挤出物中的水分进行了重新分配,邻近水在总水量中的比例上升至91.93%,多层水的比例则降至8.07%.水溶性膳食纤维变化的研究结果表明:物料水分含量、螺杆转速、挤压温度及大豆蛋白添加量对挤出物中的水溶性膳食纤维含量均有影响,不同加工方式均会提高豆粕中水溶性膳食纤维含量,影响顺序为:挤压＞微波＞蒸煮＞未处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	张宏	福州大学生物科学与工程学院	23	181	8.0	13.0
3	朱榕壁	福州大学生物科学与工程学院	11	134	7.0	11.0
4	吴佳	福州大学生物科学与工程学院	32	279	9.0	15.0
5	彭树美		2	5	2.0	2.0