首乌芝麻米酒酿制工艺的研究

• 作者: 吴尚卓 王巍杰 王秋艳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 中药提取 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 182-184
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.057

摘要

利用微生物发酵黑米制备何首乌、桑葚和黑芝麻米酒,通过L9(34)正交试验,以感官评分和黄酮含量为考察指标,考察了药液比例、酒曲和酵母粉比例、发酵时间和发酵温度对米酒制备的影响.确定首乌芝麻米酒最佳酿制工艺:药液比例为1:5,酒曲和酵母粉的比例为1:1,发酵温度30℃,发酵时间5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王巍杰	河北理工大学化工与生物技术学院	28	314	10.0	17.0
2	吴尚卓	河北理工大学化工与生物技术学院	9	49	4.0	6.0
3	王秋艳	河北理工大学化工与生物技术学院	1	2	1.0	1.0