超高压处理诱变选育全小麦啤酒酵母菌株及其应用研究

• 作者: 张百胜 袁仲 陈柯羽 马绮云
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 诱变 小麦啤酒 酵母菌株 应用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 33-37
• 分类号: TQ926.1
• 字数: 5233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.010

摘要

采用150MPa超高压处理啤酒酵母,经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3,其凝聚性很强(本斯值1.3mL),适合于在小麦汁中发酵啤酒,其发酵度为66%～68%,遗传稳定性良好.生产试验结果表明:"SP-03"啤洒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和,整体口感风格为目前国内流行的淡爽柔和型,能够较好地适应当前消费者的口感需求.因而"SP-03"是一支生理及生产性能优良,基本上适用于全小麦芽啤洒生产的优良啤酒酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁仲		65	648	15.0	23.0
2	张百胜		18	51	5.0	6.0
3	马绮云		1	5	1.0	1.0
4	陈柯羽		1	5	1.0	1.0