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摘要:
以黑加仑果汁为原料,利用自选的优良酵母菌株Y-21,进行黑加仑果酒发酵条件的研究.采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,通过响应面分析装液量、接种量、发酵温度、发酵时间、初始糖度对黑加仑果酒发酵的影响,并优化了发酵工艺参数.结果表明,自选酵母发酵黑加仑果酒的最佳工艺条件为接种量7%、初始糖度22°Bx、发酵温度24℃、发酵时间10d、装液量73.6%,该条件下得到黑加仑果酒的酒精转化率为97.4%.
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文献信息
篇名 响应面法优化黑加仑果酒发酵条件的研究
来源期刊 中国酿造 学科 工学
关键词 黑加仑果酒 发酵 响应面 优化
年,卷(期) 2010,(12) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 58-62
页数 分类号 TS262.7
字数 3570字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 牛广财 黑龙江八一农垦大学食品学院 146 977 16.0 25.0
2 朱丹 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院 114 905 16.0 24.0
3 彭方杰 黑龙江八一农垦大学食品学院 2 21 2.0 2.0
4 李淑芬 黑龙江八一农垦大学食品学院 2 21 2.0 2.0
5 王鹤霖 黑龙江八一农垦大学食品学院 46 125 5.0 9.0
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