红枣醋发酵过程中酒精发酵条件的优化研究

• 作者: 敖日格乐 玛丽娜
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣醋 酒精发酵 优化
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.008

摘要

研究旨在通过试验方法对红枣醋发酵过程中的洒精发酵条件进行优化.得出相关试验结论,果胶酶最佳水解条件为温度36.61℃、pH值4.19、时间1.50h、酶量0.12%.酒精发酵过程最佳发酵条件为温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量3%,乳酸菌接种量2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	玛丽娜	内蒙古农业大学生命科学学院	11	103	5.0	10.0
2	敖日格乐	内蒙古农业大学动物科学学院	116	468	12.0	16.0