南果梨果醋发酵工艺研究

• 作者: 张博 李书倩 王月囡 谢婷婷 辛广
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 163-166
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.051

摘要

以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋.试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发酵时间2d.醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛广	沈阳农业大学食品学院	95	951	17.0	22.0
3	谢婷婷	沈阳农业大学食品学院	4	23	3.0	4.0
6	张博		46	329	12.0	15.0
7	李书倩		23	167	9.0	12.0
8	王月囡		21	70	5.0	7.0