复合益生菌发酵剂制备乳酸菌饮料的研究

• 作者: 唐维媛 张义明 张洪 王文平 董永刚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 复合益生菌 发酵剂 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.015

摘要

以复合益生菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)为发酵剂,研制功能性乳酸菌饮料.通过正交试验得到乳酸菌饮料最佳配方:发酵乳添加量25%、水65%、白砂糖10%、CMC 0.10%、黄原胶0.15%、果胶0.10%,调节pH值为3.85条件下,所得到的乳酸菌饮料稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白质含量、酸度、总固体含量等指标均符合国家质量标准,所含活乳酸菌菌数达3.2×10°cfu/mL.