食醋香气成分及其检测方法研究进展

• 作者: 王飞 魏永义
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 香气 提取 检测 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.017

摘要

文章介绍了食醋香气成分和特征香气成分,同时综述了食醋香气提取及其检测方法,目的是为食醋香气研究者提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义		126	586	11.0	18.0
2	王飞		50	106	6.0	8.0