莴笋泡菜护绿护脆工艺研究

• 作者: 刘学文 李时光 王毅 罗魏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 莴笋 泡莱 护绿 护脆
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-60,74
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.013

摘要

实验对莴笋泡莱护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理:铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度为500μg/mL,温度为80℃,浸泡时间为3 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	罗魏	四川大学食品科学与工程系	9	51	3.0	7.0
3	王毅	四川大学食品科学与工程系	40	181	7.0	12.0
4	李时光	四川大学食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0