几种绿色保鲜技术对双孢菇保鲜效果的比较

• 作者: 易克传 杜传来 陈龙彬
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色保鲜 双孢菇 气调 涂膜 真空减压 L-半胱氨酸
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 5-8,59
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.01.002

摘要

研究了薄膜气调、涂膜、L-半胱氨酸、真空减压等几种绿色保鲜技术对双孢菇的保鲜效果,以呼吸强度、失重率、Vc含量、细胞膜透性、褐变度、感官品质为考察指标,进行保鲜效果的比较.结果表明,L-半胱氨酸结合气调保鲜能够有效抑制双孢菇贮藏过程中的褐变、降低失重率、减少维生素c、细胞膜透性和感官品质的变化,而涂膜及真空减压处理后结合气调保鲜能有效抑制双孢菇呼吸强度.