风味核桃仁抗氧化性研究

• 作者: 卢晓黎 涂雪令 饶箐
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味核桃仁 复合抗氧化剂 涂膜 保藏期
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 92-95
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-023

摘要

以核桃仁为试验原料,研究了TBHQ、Vc对风味核桃仁的抗氧化效果,并时柠檬酸、VE对抗氧化剂的增效作用进行了研究,同时对SPI-淀粉涂膜对风味核桃仁哈败的抑制效果进行了探讨.结果表明:复合抗氧化剂对风味核桃仁哈败的抑制效果显著,复合抗氧化剂与增效剂优化出的配比为TBHQ0.025%、VE0.02%、VC0.02%,按此配比可使风味核桃仁的保藏期达到10.7个月.SPI-淀粉复合涂膜在一定程度上可以抑制风味核桃仁的哈败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	饶箐	四川大学食品工程系	5	34	4.0	5.0
3	涂雪令	四川大学食品工程系	10	50	3.0	7.0