胡柚果醋发酵条件的优化研究

• 作者: 冉旭 陈艳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡柚果醋 酒精发酵 醋酸发酵 研究
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-53
• 分类号: T264.22
• 字数: 2461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.013

摘要

以常山胡柚为原料,通过全液态发酵法,测定发酵过程中酒精度和酸度的变化,采用正交试验设计,确定了酿造胡柚果醋的最优工艺条件.结果表明,酒精发酵最佳条件为:酵母添加量0.125％,发酵pH4.3,最初糖度20,温度32℃,发酵5天;醋酸发酵最佳条件为:醋酸菌添加量12％,酒精度10％,温度32℃,发酵5天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学轻纺与食品学院食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
2	陈艳	四川大学轻纺与食品学院食品科学与工程系	46	246	8.0	13.0