抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

• 作者: 卢立新 吕淑胜 唐亚丽
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜净鱼 抗菌涂膜包装 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 58-62
• 分类号: TS206.6
• 字数: 4554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2011.06.015

摘要

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装（4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物）和气调包装（30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳）对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕淑胜	江南大学机械工程学院包装工程系	1	11	1.0	1.0