小米淀粉提取方法的比较

• 作者: 李颖 郭晓冬
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 淀粉 提取 比较
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS231
• 字数: 2962字
• 语种: 中文

摘要

小米含淀粉约50%～60%.试验以小米为原料,采用碱液、表面活性剂、蛋白酶等方法提取小麦淀粉,分析提取方法对小米淀粉性质的影响.结果表明:0.2%NaOH提取的小米淀粉糊化温度较低,凝胶硬度较大,易于回生,溶解度和膨润力较大,对小米淀粉颗粒有一定程度的破坏.1%酶法提取的小米淀粉脂类和蛋白质的残留量较大,结构紧密,糊化温度和糊化黏度较高,溶解性和膨润力较差.1%SDS法提取小米淀粉的得率相对于碱法和酶法高,蛋白质残留量低,糊化黏度较高.综合考虑,表面活性剂法提取的小米淀粉能较好的反映小米淀粉颗粒的性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0
2	郭晓冬	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	87	5.0	9.0