酸菜汁中乳酸菌的分离鉴定及其体外降胆固醇能力研究

• 作者: 刘昭明 章秀梅 贤乾隆 黄源波 黄翠姬
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜汁 乳酸菌 分离 鉴定 胆固醇
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-34
• 分类号: TS201.55
• 字数: 4264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.009

摘要

从发酵酸菜汁中分离乳酸茵菌株并进行鉴定,同时研究其发酵性能和降胆固醇的能力.通过对乳酸菌的菌落特征、形态特征和生理生化特性进行鉴定,初步确定分离得到的L1、L2和L3等3株乳酸菌申L1为植物乳杆菌,L2为发酵乳杆菌,L3为短乳杆菌；L1和L2在培养15 h后进入生长稳定期,产酸速度快,L3在21 h后进入生长稳定期,产酸速度相对较慢,菌株产酸能力由大到小的顺序为:L1＞ L3＞ L2；L1,L2和L3三株菌的降胆固醇降解率分别为34.28％,22.86％和54.29％,L3的降胆固醇的能力最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昭明	广西工学院生物与化学工程系	42	509	13.0	21.0
2	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
3	章秀梅	广西工学院生物与化学工程系	1	7	1.0	1.0
4	贤乾隆	广西工学院生物与化学工程系	2	22	2.0	2.0
5	黄源波	广西工学院生物与化学工程系	1	7	1.0	1.0