层次分析法研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响

• 作者: 冯月玲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 层次分析法 干燥方式 鸡骨汤粉
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-30
• 分类号: TS251.94
• 字数: 4853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.08.006

摘要

以鸡骨为原料,研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响.以鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤中蛋白质、游离氨基酸、钙和磷的含量为理化检验指标,感官评价综合得分以及通过层次分析法确定的综合指标为鸡骨汤粉品质的评价指标,通过对不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响研究,得出间歇式微波干燥对鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤品质最好,其次为热风干燥,最后为连续式微波干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯月玲	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	9	57	4.0	7.0