枣汁饮料配方的优化研究

• 作者: 杨国浩
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 饮料 正交试验 配方 优化
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19,34
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.06.005

摘要

以新鲜红枣为主要原料,加入复合酸味剂、蔗糖、果胶,采用单因素和正交试验对枣汁饮料的加工配方进行优化研究.通过感官评定确定最佳的工艺配方为:复合酸味剂(柠檬酸:苹果酸=3∶1)0.2％、蔗糖18％、红枣汁20％、果胶0.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国浩	河南工业大学生物工程学院	34	196	9.0	13.0