腌腊肉制品的低温干燥工艺

• 作者: 于智峰 王自安 赵立庆 郑君君 雷雯
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 低温干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 34-37
• 分类号: TS251
• 字数: 3197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.06.009

摘要

研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明：在温度5-8℃，湿度40％50％，低温干燥时间分别为：南京香肠（d38-40mm干肠衣）192h，广式香肠、肉枣（d22mm胶原蛋白肠农）为120h，香肚（d49～51mm）为330h。低温干燥工艺会使产品酸价、过氧化值明显降低，产品更加营养、安令、健康。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵立庆	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	12	82	6.0	9.0
2	于智峰	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	9	42	4.0	6.0
3	郑君君	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	9	43	4.0	6.0
4	王自安	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	8	42	4.0	6.0
5	雷雯	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	1	5	1.0	1.0