黑米色素的提取及稳定性研究

• 作者: 吴素萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米色素 工艺条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 106-110
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.030

摘要

试验以黑米为原料,利用乙醇为浸提剂提取黑米色素.研究了其工艺过程以及其工艺条件,通过单因素和正交实验得到了最佳提取工艺参数,即:乙醇体积分数50％,粉碎度50目,料水比1:5,浸提时间30 min,浸提温度80℃,浸提pH 3.同时对黑米色素的稳定性进行了研究,结果表明:KMnO4对黑米色素有较大的影响,故黑米色素应避免与强氧化性物质接触,Vc和柠檬酸对黑米色素的作用不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴素萍	宁夏大学农学院	87	691	15.0	21.0