胡萝卜柚皮低糖复合果酱的研制

• 作者: 卢勇群 海金萍 童汉清
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 柚皮 低糖 复合果酱
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 13-15,24
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.004

摘要

以胡萝卜和柚皮为原料制作低糖复合果酱,通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:胡萝卜:柚皮为50:50(g/g),白砂糖10％,柠檬酸0.25％,卡拉胶0.5％,山梨酸钾0.05％.所制作的复合果酱具有较理想的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	海金萍		20	119	8.0	10.0
2	童汉清		20	59	4.0	6.0
3	卢勇群		1	8	1.0	1.0