半干鸡肉宠物食品的护色研究

• 作者: 于海峰 崔波 逄圣慧
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宠物食品 鸡肉 变色 护色剂
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.05.001

摘要

利用异VC钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠的单一与复配使用对半干鸡肉宠物食品进行护色研究.单一护色实验结果表明,护色效果焦亚硫酸钠＞柠檬酸＞异VC钠,复配护色实验表明柠檬酸能够增强异VC钠和焦亚硫酸钠的护色效果,柠檬酸:焦亚硫酸钠(质量比)=2:1时,对维持鸡肉宠物食品颜色金黄色,抑制的颜色加深变黑效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	53	372	11.0	16.0
2	于海峰	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	25	200	8.0	13.0
3	逄圣慧	山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室	5	25	3.0	5.0