花生粕豆酱的研制

• 作者: 左竹 朱旭芳 李国华 胡小静
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 大豆 发酵 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-59
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.016

摘要

研究以花生粕为基料,按一定比例添加面粉、大豆粉,混合蒸煮后经酱油曲精发酵制成复合酱的工艺.在单因素试验的基础上通过正交试验,以酱中的氨基酸态氮含量、pH值和风味为评价指标,通过对结果的综合评定确定出制酱的最佳工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小静	文山学院生化系	15	68	5.0	7.0
2	左竹	文山学院生化系	1	7	1.0	1.0
3	李国华	文山学院生化系	1	7	1.0	1.0
4	朱旭芳	文山学院生化系	1	7	1.0	1.0