姜醋特征香气成分的固相微萃取GC/MS分析

• 作者: 凌育赵 刘经亮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 姜醋 香气成分 固相微萃取 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 91-93
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.026

摘要

采用固相微萃取法提取、富集姜醋汁中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出59种香气成分,其含量占挥发性成分的92.62%,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、单萜及倍半萜类和杂环类化合物,以酸类(30.09%)、单萜及倍半萜类(22.92%)、酯类(20.05%)为主.其中主要成分为乙酸(26.25%)、柠檬醛(8.12 %)、乙酸乙酯(5.01%)、3-羟基-2-丁酮(4.35%)、姜烯(3.55%)、乙酸异戊酯(3.48%)、乙酸正戊酯(3.12%)、苯乙醇(2.81%)、丁二酸二乙酯(2.30%)、乙酸-2-苯乙酯(2.14%)等.这些物质的共同作用形成了姜醋独特的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘经亮		16	93	6.0	9.0
2	凌育赵	仲恺农业工程学院化学化工学院	51	424	12.0	18.0