石榴果醋发酵工艺的研究

• 作者: 赵文亚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-81
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.020

摘要

研究以石榴为原料酿造石榴果醋.通过正交实验,确定了石榴果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:石榴果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:活性干酵母接种量0.10％、糖度16％、发酵温度28℃;石榴果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:醋酸菌接种量12％,酒精浓度8％,发酵温度34℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文亚	枣庄学院生命科学系	26	167	7.0	11.0