酶法提取花生粕不溶性膳食纤维的研究

• 作者: 何义 何俊萍 张先周 李亚楠 李海丽 李静 陈辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花生粕 膳食纤维 α-淀粉酶 木瓜蛋白酶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以花生粕为原料,采取酶法提取花生粕中的不溶性膳食纤维,探讨α-淀粉酶、木瓜蛋白酶最佳酶解条件.结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为温度60℃,时间30 min,pH4.0,酶量2%;木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为温度80℃,时间2 h,pH7.0,酶量11%,花生粕不溶性膳食纤维的提取率达到37.72%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈辉	河北农业大学食品科技学院	149	765	14.0	21.0
2	何义	河北农业大学食品科技学院	30	154	7.0	11.0
3	李静	河北农业大学食品科技学院	103	523	11.0	19.0
4	何俊萍	河北农业大学食品科技学院	37	304	11.0	16.0
5	张先周	河北农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0
6	李海丽	河北农业大学食品科技学院	4	22	2.0	4.0
7	李亚楠	河北农业大学食品科技学院	9	20	3.0	4.0