两段法发酵雪莲果果醋饮料的研究

• 作者: 唐湘华 张茜 李媛媛 李本峰 罗荣华 黄彪 黄晓宾
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-74
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.018

摘要

以雪莲果为主要原料在20 L发酵罐中进行液态发酵,通过酒精发酵和醋酸发酵两个阶段过程进行单因素试验和正交试验.实验表明,在酒精生成阶段,当糖含量为16 g/dL,接种量8％,发酵温度31℃,发酵时间120 h时产生的酒精浓度最高.醋酸生产优化工艺为:酒精度为10％,醋酸杆菌种龄为54 h,接种量为5％,发酵时间120 h时,醋酸产量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐湘华	云南师范大学生命科学学院	30	129	7.0	9.0
2	李媛媛	云南师范大学生命科学学院	9	17	3.0	4.0
3	黄晓宾	云南师范大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0
4	罗荣华	云南师范大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0
5	张茜	云南师范大学生命科学学院	11	23	3.0	4.0
6	黄彪	云南师范大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0
7	李本峰	云南师范大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0